CookLikeHOC「调味料鸡汤专用」成分拆解与实战应用指南【免费下载链接】CookLikeHOC像老乡鸡那样做饭。已添加2026年发布的《老乡鸡菜品溯源报告 2.0中新出现的菜品。主要部分于2024年完工非老乡鸡官方仓库。文字来自《老乡鸡菜品溯源报告》并做归纳、编辑与整理。CookLikeHOC.项目地址: https://gitcode.com/GitHub_Trending/co/CookLikeHOC本篇指南聚焦 CookLikeHOC 仓库中 调味料鸡汤专用 这一核心配料它是一款老乡鸡式鸡汤风味的复合调味料是仓库内老母鸡汤、鸡汤面乃至多道蒸菜的风味基石。读完本文你将掌握其已知成分构成、供应商信息以及它在金牌老母鸡汤、老母鸡汤面、香肠蒸豆干、肉饼蒸蛋等菜品中的真实用量配比可直接照方复刻、按口味微调。一、配料档案一句话认识「鸡汤专用调味料」原文档 调味料鸡汤专用 给出的信息非常精简全貌如下已知成分鸡精粉调味料、食用猪油、味精配比说明详细成分与配比老乡鸡官方未公布请依据个人口味适量调整也就是说这是一款以鸡精粉调味料 食用猪油 味精为骨架的复合增鲜调味料。从仓库证据看其原料供应商为聚慧重庆、烟台欣和见 金牌老母鸡汤、香肠蒸豆干 的配料标注。需要特别强调的是仓库所有菜品文件都遵循同一原则——官方未公开精确配比所有用量均为可参考、可微调的基准值。这也是本项目复刻老乡鸡菜品的通用方法论以溯源报告文字为准用量依据个人口味调整。二、成分拆解三种原料各自承担什么角色尽管官方未公布比例但结合中式老汤调味逻辑与仓库内 老鸡汤仅用盐 鸡油 水即可出汤的对照可以推断三种成分的分工成分角色推断说明鸡精粉调味料鲜味主体提供鸡肉风味与氨基酸鲜味是老鸡汤鸡味浓郁的关键食用猪油香气与醇厚感提供脂香让汤体更醇厚、入口更润与 鸡油料 的作用互补味精鲜味补强与鸡精粉协同提鲜弥补纯鸡精在后段鲜味上的不足以上角色推断基于原料特性与 老鸡汤 的对照得出仓库未给出官方验证属合理推断而非既定事实。三、实战应用一老母鸡汤的基底调味这款调味料最核心的用途就是吊制老母鸡汤。以 金牌老母鸡汤 为例完整流程为每 1 只鸡用 2g 盐均匀揉搓鸡表皮处理后冷藏 20 分钟锅中加入 1 只鸡、75g 调味料鸡汤专用、5500g 农夫山泉水炖煮约 60 分钟根据鸡的大小调味品适度增减将肥西老母鸡捞出冷却至常温剁成 1.0cm × 2.0cm × 3.0cm 的块状鸡块回汤加入 35g 盐再炖 15 分钟出品前捞去浮沫。由此可以看出关键配比1 只鸡对应约 75g 鸡汤专用调味料、5500g 水盐另有单独 35g 用量。也就是说调味料负责鲜盐负责咸两者分工明确复刻时不要混为一谈。该汤品每 100g 营养成分热量 38 Kcal、蛋白质 3.8g、钠 248mg可在 金牌老母鸡汤 中查阅可作为调味咸度校准的参考。四、实战应用二鸡汤面系列的统一母汤配方在 主食 目录下多款面条共用同一套老鸡汤母汤配方配方中均以每 500g 老母鸡为计量基准每 500g 老母鸡加入15g 盐、28g 调味料鸡汤专用、50g 鸡油、2500g 水烧开后炖制 60 分钟。应用该配方的菜品包括老母鸡汤面舀取 350g 老鸡汤入碗配面条、鸡腿、青菜、茶叶蛋撒 5g 葱花出品姬松茸菌子鸡汤面250g 老鸡汤 菌菇包 50g 老鸡块鸡杂手擀面300g 老鸡汤 220g 手擀面 190g 香辣鸡杂。对照老母鸡汤面的营养成分每 100g热量 87 Kcal、钠 310mg可以感受到28g 调味料 / 500g 鸡是这款母汤在面食场景下的标准鲜度投放量与金牌老母鸡汤的75g / 只鸡属于同一调味体系、不同计量口径。五、实战应用三蒸菜调味水的隐形用法除了直接吊汤这款调味料还被稀释成调味水用于蒸菜提鲜是仓库中容易被忽略的高频用法香肠蒸豆干蒸菜/香肠蒸豆干.md18g 生抽、12g 调味料鸡汤专用、300g 水混匀成调味水100g 香大元 50g 香肠平铺加入 30g 调味水蒸柜上汽后蒸 10 分钟。肉饼蒸蛋常规版 与 马蹄版 同配方调味水调配10 份调味料鸡汤专用10g、生抽 10g、白开水 250g出品时每份浇淋 25g 调味水撒 1g 葱花和 1g 红椒丁点缀。此外蒸蛋料 的已知成分水、咸鸡油、食用盐、清酱汁、鸡汤料等也表明这款鸡汤专用调味料不仅是汤类专属还以复合鲜味剂的身份渗透进蒸蛋、蒸豆干等蒸菜体系。六、用量配比速查表应用场景计量基准调味料用量其他鲜咸来源出处金牌老母鸡汤1 只鸡 5500g 水75g盐 35g分两次共 37g汤/金牌老母鸡汤.md鸡汤面母汤500g 老母鸡 2500g 水28g盐 15g、鸡油 50g主食/老母鸡汤面.md香肠蒸豆干调味水300g 水12g生抽 18g蒸菜/香肠蒸豆干.md肉饼蒸蛋调味水10 份250g 白开水10g生抽 10g蒸菜/肉饼蒸蛋常规版.md横向对比可见一个规律炖汤场景用量最重约 1.5%1.7% 对水量面汤次之约 1.1% 对水量蒸菜调味水最轻约 3%4% 对水量——鲜味剂浓度随菜品需要突出的主味而梯度递减蒸菜中还需与生抽的咸鲜平衡。七、复刻注意事项配比非官方所有数字均来自老乡鸡菜品溯源报告的归纳整理官方未公布该调味料内部配比务必依据个人口味适量调整原文档原话咸鲜分离盐与调味料各司其职复刻时先按基准投料起锅前尝味微调与鸡油协同面汤类配方中调味料常与鸡油50g / 500g 鸡搭配使用鸡油料 可提供脂香补充场景迁移当你需要为仓库内其他鸡汤类菜品如 菌菇鸡汤、肥西老母鸡汤单品寻找调味基准时可从上述三个场景的配比反推稀释浓度。综上「调味料鸡汤专用」虽只是一个三行简介的配料文档但它通过 汤、主食、蒸菜 等数十份菜品文件形成了完整的实战配比网络是复刻老乡鸡鸡汤风味绕不开的核心原料。【免费下载链接】CookLikeHOC像老乡鸡那样做饭。已添加2026年发布的《老乡鸡菜品溯源报告 2.0中新出现的菜品。主要部分于2024年完工非老乡鸡官方仓库。文字来自《老乡鸡菜品溯源报告》并做归纳、编辑与整理。CookLikeHOC.项目地址: https://gitcode.com/GitHub_Trending/co/CookLikeHOC创作声明：本文部分内容由AI辅助生成（AIGC），仅供参考